ஆசிரியரின் குறிப்பு: தேசிய சிறு வணிக வாரத்தை முன்னிட்டு, இன்க். தனித்துவமான பலங்கள், சவால்கள் மற்றும் கதாபாத்திரங்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் நாடு முழுவதும் உள்ள சிறிய நிறுவனங்களின் கிளஸ்டர்களை ஆராய்ந்து வருகிறது.
'அதை உயரமாக குவித்து, பறப்பதைப் பாருங்கள். அதை குறைவாக அமைக்கவும், ஒருபோதும் போக வேண்டாம். '
அமெரிக்காவின் மிகப்பெரிய மற்றும் பழமையான பொதுச் சந்தைகளில் ஒன்றான ரீடிங் டெர்மினல் சந்தையில் வெற்றிபெற ரோஜர் பாசெட்டின் அதிகபட்சம் செல்கிறது. பிலடெல்பியாவின் சென்டர் சிட்டியில் ஒரு முன்னாள் ரயில் கொட்டகையின் அடியில் ஒரு காவர்னஸ் இடத்தில் அமைந்திருக்கும் இந்த சந்தையில் 80 சிறு வணிகங்கள் உள்ளன, அவை நியான் மற்றும் சத்தத்தின் வெல்டருக்குள் பன்றி இறைச்சியால் மாட்டிறைச்சி கன்னத்தில் நிரம்பியுள்ளன. ஏழு மில்லியனுக்கும் அதிகமான பார்வையாளர்கள் - சுற்றுலாப் பயணிகள் கார்மென்ஸ் ஃபேமஸில் தங்கள் சீஸ்கேக் பெட்டிகளைச் சரிபார்ப்பது முதல் குறைந்த வருமானம் உடைய முதியவர்கள் வரை, அயோவின் தயாரிப்பில் கடந்த காலங்களில்-அவற்றின் பிரதான காய்கறிகளின் டாலர் பைகளை ஆராய்வது - ஒவ்வொரு ஆண்டும் கடந்து செல்கிறது.
கூட்டங்கள் மிகப்பெரிய மற்றும் உணர்ச்சிகரமான தூண்டுதல்களால், பாசெட் வணிகர்களுக்கு ஏராளமான - அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, அதிகப்படியான உணவு - புதிய உணவு வழக்குகளில் பளபளப்பாக அல்லது கவுண்டர்களில் வேகவைக்குமாறு அறிவுறுத்துகிறார். 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அவர் தனது தாத்தாவுடன் சந்தையில் ஐஸ்கிரீம் ஸ்கூப்பிங் செய்யும் குழந்தையாக இருந்தபோது மற்றொரு வணிகரிடமிருந்து கற்றுக்கொண்ட விதி இது. 1893 ஆம் ஆண்டில் (சந்தையின் அதிகாரப்பூர்வ வரலாற்றின் படி) அல்லது 1892 இல் (பாசெட்ஸின் படி) படித்தல் முனையத்தின் முதல் குத்தகைதாரர்களில் பாசெட்ஸ் ஐஸ்கிரீம் இருந்தது.
பின்னர், கிட்டத்தட்ட 800 வணிகர்கள், பெரும்பாலும் சிறு விவசாயிகள், அந்த நாளில் புதியதை குறுகிய ஸ்டால்களிலிருந்து விற்றனர். அதன் பின்னர் உள்துறை பல முறை புனரமைக்கப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக 1992 இல் புதிய மாநாட்டு மையம் அடுத்த வீட்டுக்குச் சென்றது. (பென்சில்வேனியா கன்வென்ஷன் சென்டர் ஆணையம் 1990 ஆம் ஆண்டில் சந்தையை கையகப்படுத்தியது மற்றும் அதை நிர்வகிக்க ஒரு இலாப நோக்கற்ற நிறுவனத்தை உருவாக்கியது. இந்த நிறுவனம் வணிகர்களுக்கு நில உரிமையாளராக செயல்படுகிறது.) ஹோட்டல்களும் முளைத்துள்ளன, சுற்றுலாப் பயணிகளின் திரள்களை சாங்கில் வறுத்த வாத்து மற்றும் பன்றி இறைச்சி காம்போவை விழுங்க விடுகின்றன. கீ பெக்கிங் டக் அல்லது பெக்கின் கஜூன் கபேயில் ட்ரெய்ன்ரெக் போ 'பாய். சந்தையில் ஆண்டு செலவு million 60 மில்லியன்.
ஆனால் டெர்மினலைப் படித்தல் என்பது மேல்தட்டு உணவு மண்டபம் அல்ல. 'இந்த சந்தையின் அழகுகளில் ஒன்று என்னவென்றால், விஷயங்கள் மிகவும் விலை உயர்ந்ததற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே தொடங்கப்பட்ட நிலைகள் உள்ளன,' என்கிறார் கரோலின் வைமன், உணவு எழுத்தாளர் சுற்றுப்பயணங்கள் நடத்துகிறது டெர்மினல் சந்தை படித்தல். 'நிலையான வருமானம் உள்ளவர்கள் அங்கு கடைக்கு வருகிறார்கள். அவர்கள் உள்ளே சென்று ஒரு சிறிய கோழி மார்பகத்தை வாங்கலாம், யாரும் உங்களுக்கு கடினமான நேரத்தை கொடுக்க மாட்டார்கள். ' டெர்மினல் படித்தல் மாநிலத்தில் வேறு எங்கும் இல்லாத அளவுக்கு அதிகமான உணவு முத்திரைகளை ஏற்றுக்கொள்கிறது. சில வணிகங்கள் மூத்த மற்றும் மாணவர் தள்ளுபடியை வழங்குகின்றன.
பிலடெல்பியாவின் பன்முகத்தன்மையை பிரதிபலிக்கும் ஒரு வணிகர் கலவையை களமிறக்க சந்தை முயற்சிக்கிறது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, ஓப்ரா அபிஷேகம் செய்யப்பட்ட மேக் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றின் வீடு டெலிலாவின் வீடு 2012 இல் மூடப்பட்டபோது, மற்றொரு ஆத்மா உணவு உணவகத்திற்கு அழைப்பு விடுக்கப்பட்டது. கெவன் பார்க்கரின் சோல் ஃபுட் கஃபே வந்தது; இந்த மாதம் இரண்டிலும் சமைத்த கரேடா மேத்யூஸ், கரீபியன் கருத்தாக்கத்துடன் தனது சொந்த இடத்தைத் திறக்கிறார். அண்மையில் நிர்வாகம் அதன் வீட்டு பராமரிப்பு ஊழியர்களில் சிரிய அகதிகளான அமினா அலியாக்கோவுக்கு ஒரு சந்தை வண்டியில் இருந்து ஹம்முஸ் மற்றும் பாபா கானூஷ் விற்கும் ஒரு சிறு வணிகத்தைத் தொடங்க உதவியது.
அந்த பன்முகத்தன்மையை சாத்தியமாக்குவது கூட்டம். இவ்வளவு கால் போக்குவரத்து இருப்பதால், சில வணிகர்கள் நீங்கள் இங்கே ஒரு மில்லியன் டாலர்களை சம்பாதிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் முயற்சிக்கவில்லை என்று கூறுகிறார்கள். மற்றவர்கள் இது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல என்று வாதிடுகின்றனர். வலுவான கருத்துக்கள் எப்போதும் வெளிப்படையானவை அல்ல, போட்டி வலுவானது, மற்றும் தரத்திற்கான எதிர்பார்ப்புகள் வானத்தில் உயர்ந்தவை. ஆனால் ஒரு வருடத்திற்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு விற்றுமுதல் வீதத்துடன், பல வணிகர்கள் சூத்திரத்தைக் கண்டுபிடித்ததாகத் தெரிகிறது. 'சந்தையில் இருப்பது வேறு எங்கும் ஒரு தொழில்முனைவோராக இருப்பது போன்றதல்ல' என்று வைமன் கூறுகிறார். 'இது ஒரு பொறாமை நிலை.'
பாசெட்ஸ் ஐஸ்கிரீம்: இத்தனை வருடங்களுக்குப் பிறகும் ஸ்கூப்பிங்
பாசெட்ஸ் ஐஸ்கிரீம் அசல் பளிங்கு கவுண்டருடன் சந்தையில் அதன் அசல் இடத்தை இன்னும் ஆக்கிரமித்துள்ளது. ஆனால் படித்தல் முனைய இருப்பிடம் - பாசெட்ஸின் ஒரே நிறுவனத்திற்கு சொந்தமான கடை - இப்போது வெறும் 5 சதவீதத்தை மட்டுமே கொண்டுள்ளது, இது முழு ஐஸ்கிரீம் பார்லர்களுக்கும், முழு உணவுகள் உட்பட பல்பொருள் அங்காடிகளுக்கும் விற்கப்படும் மொத்த வணிகமாக மாறியுள்ளது.
'இது எங்களுக்கு மிக முக்கியமான கடையாகும், ஏனென்றால் இது எங்கள் பிராண்டின் பொது முகம்' என்று பாசெட்ஸின் தலைவரும் தலைமை நிர்வாக அதிகாரியுமான மைக்கேல் ஸ்ட்ரேஞ்ச் கூறுகிறார். 'ஒரு ஐஸ்கிரீம் கடையை எவ்வாறு அமைப்பது என்பதைக் காண்பிப்பதற்காக மொத்த வாய்ப்புகளை இங்கு கொண்டு வருகிறோம்.'
விலை காரணமாக தனது வணிகத்தை பாசெட்ஸுக்கு மாற்றுவதை எதிர்த்த ஒரு வாய்ப்பை விசித்திரமானது நினைவுபடுத்துகிறது: ஒரு கூம்பு 50 5.50. 'அதற்கு அவர் அதிக கட்டணம் வசூலிக்க முடியாது என்று அவர் கூறினார். எனக்கு போட்டி உள்ளது. சாலையில் மற்றொரு ஐஸ்கிரீம் கடை உள்ளது, '' என்று விசித்திரமாக கூறுகிறார். எனவே ஸ்ட்ரேஞ்ச் அவரை 50 கெஜம் தூரம் மற்றொரு சந்தை விற்பனையாளரிடம் ஐஸ்கிரீம் $ 1.50 குறைவாக விற்றார். 'நான் அவரிடம், எனது வாடிக்கையாளருடன்,' யார் அல்லது அதிக ஐஸ்கிரீம் விற்கிறார்கள்? '' என்று கேட்டேன். 'அவர் தலையைக் கைவிட்டு,' நீங்கள் எங்களைவிட 10 மடங்கு அதிகமாக விற்கிறீர்கள் 'என்று கூறுகிறார். ஆம். நாங்கள் செய்கிறோம். ஏனெனில் இது ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு. '
பாசெட் மற்றும் ஸ்ட்ரேஞ்ச் பல தசாப்தங்களாக தங்களுக்கு இடையில் முன்னும் பின்னுமாக வியாபாரத்தை விற்ற உறவினர்கள். இன்று விசித்திரமானது மொத்த விற்பனையை நிர்வகிக்கிறது. இந்நிறுவனம் மூன்றாம் தரப்பு வசதியைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரே நேரத்தில் 600 தொட்டிகளை 40 சுவைகளில் வெளியேற்றும்.
பாசெட் சில்லறை விற்பனையை கையாளுகிறார். அவர் கடையில் 12 பேரை மேற்பார்வையிடுகிறார்: நிறுவனம் அதிக 20 களில் பணியாற்றுகிறது. அசல் துருக்கி மற்றும் சந்தை பேக்கரி ஆகிய இரண்டு படித்தல் முனைய வணிகங்களையும் அவர் வைத்திருக்கிறார். அசல் துருக்கி 1983 ஆம் ஆண்டிலிருந்து, பாசெட் தனது தந்தையின் மதிய உணவிற்காக தயாரித்த சாண்ட்விச்கள் சந்தை வணிகர்களிடையே பிரபலமாக இருந்தன.
90 களில் அவர் விரிவுபடுத்தினார், இறுதியில் 25 உரிமையாளர்களைத் திறந்தார். ஆனால் 'எனது பங்காளிகள் நியூயார்க்கிலிருந்து வந்த வழக்கறிஞர்கள், உணவு வணிகத்தைப் பற்றி எதுவும் தெரியாத இந்த நபரை அவர்கள் வேலைக்கு அமர்த்தினர்,' என்று அவர் கூறுகிறார். பெரிய நிறுவனம் தோல்வியுற்றது, 2000 ஆம் ஆண்டில் பாசெட் முதல் - இப்போது மட்டும் - அசல் துருக்கி இருப்பிடத்தை இயக்குவதற்காக சந்தைக்குத் திரும்பினார் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் கடையின் செயல்பாட்டை எடுத்துக் கொண்டார். 'நான் வாசிப்பு முனைய சந்தைக்கு வீட்டிற்கு வந்தேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
சந்தை சந்தைப்படுத்தல்
பாசெட்ஸின் விற்பனையில் 90 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை முதல் முறையாக வாடிக்கையாளர்களுக்கு, அவர்களில் பலர் நகரத்திற்கு வெளியே உள்ளவர்கள். டெர்மினலைப் படித்தல் அதன் தற்போதைய நிதி ஆரோக்கியத்தின் பெரும்பகுதி சுற்றுலாப் பயணிகள் மற்றும் மாநாட்டிற்குச் செல்வோருக்கு கடன்பட்டிருக்கிறது. பெயர் குறிச்சொற்களை அணிந்தவர்கள் மதிய உணவு மற்றும் சனிக்கிழமைகளில் எங்கும் காணப்படுகிறார்கள். ஆனால் சந்தை சேவை செய்ய கட்டப்பட்ட பார்வையாளர்கள் அல்ல.
'இது இன்னும் ஒரு உள்ளூர் சந்தை. உள்ளூர் மக்கள் அதைப் பயன்படுத்துவதால் பார்வையாளர்கள் வருகிறார்கள், 'என்கிறார் ரீடிங் டெர்மினலின் சந்தைப்படுத்தல் இயக்குனர் சாரா லெவிட்ஸ்கி. ஆனால் இங்கு மளிகை கடைக்குச் செல்லும் உள்ளூர்வாசிகளுக்கு சேவை செய்யும் பணியாளர்கள் சிறுபான்மையினராக உள்ளனர், சந்தை மூன்றில் இரண்டு பங்கு புதிய உணவுக் கடைகளின் விகிதத்தை மூன்றில் ஒரு பங்கு தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் உணவகங்களுக்கு பராமரிக்க வேண்டும் என்ற நிபந்தனை இருந்தபோதிலும்.
நிர்வாக நிறுவனம் பல அடுக்கு வாடகை கட்டமைப்பைப் பயன்படுத்துகிறது, முழு அளவிலான உணவகங்களுக்கு அதிக கட்டணம் செலுத்துகிறது. கசாப்பு கடைக்காரர்கள், மீன் சந்தைகள் மற்றும் உற்பத்தி நிலையங்கள் போன்ற புதிய உணவு வழங்குநர்கள் அடிப்படை வாடகை இல்லாமல் மிகக் குறைந்த கட்டணத்தை செலுத்துகிறார்கள். ஆனால் பணம் உண்மையில் பிரச்சினை அல்ல. படித்தல் முனைய வணிகங்களில் பெரும்பான்மையானவை உரிமையாளரால் இயக்கப்படுகின்றன, 'வாரத்தில் ஏழு நாட்கள் இங்கு இருக்கக்கூடிய அல்லது வாரத்தில் ஏழு நாட்கள் இங்கு இருப்பதற்கு ஊழியர்களை அர்ப்பணிக்கக்கூடிய ஒரு விவசாயியைப் பெறுவது மிகவும் கடினம்' என்று லெவிட்ஸ்கி கூறுகிறார். 'புதிய உணவுக் கடையை விட உணவகமாக பணம் சம்பாதிப்பது மிகவும் எளிதானது.'
லீ டேனியல்ஸ் உயர்நிலைப் பள்ளிக்கு எங்கு சென்றார்
1916 ஆம் ஆண்டில் சார்லஸ் கோட்ஷால் என்ற விவசாயி தொடங்கிய கோட்ஷால் கோழி போன்ற பல வணிகங்களை கவரும் சந்தை நம்புகிறது, அவர் தனது கடையை கோழி, வாத்து மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்பினார், அதில் பெரும்பகுதி முந்தைய நாள் அறுவடை செய்யப்பட்டது. சகோதரர்கள் டீன் மற்றும் ஸ்டீவ் ஃபிராங்கண்ஃபீல்ட் மூன்றாம் தலைமுறை உரிமையாளர்கள். 'நாங்கள் எல்லாவற்றையும் கையால் வெட்டுகிறோம்' என்று டீன் ஃபிராங்கண்ஃபீல்ட் கூறுகிறார், வெளிர், மங்கலான மார்பகங்கள் மற்றும் ரோஸி கட்லெட்டுகள் நிறைந்த ஒரு வழக்கை நோக்கி சைகை காட்டுகிறார். 'ஆட்டோமேஷன் இல்லை. நாங்கள் இங்கே பழைய பள்ளி. '
ஃபிராங்கண்ஃபீல்ட்ஸ் 60 களில் தங்கள் பண்ணையை விற்றது, இப்போது மற்ற சிறு விவசாயிகளிடமிருந்து பறவைகளை வளர்க்கிறது. கோழி மற்றும் வான்கோழிக்கு கூடுதலாக, அவர்கள் புதிய வாத்து, வாத்து, முயல், ஸ்குவாப் மற்றும் காடைகளை விற்கிறார்கள். ஒரு வழக்கில் முக்கியமானது கோழி அடி மற்றும் சூப் தயாரிக்க கோழி. இது சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு கட்டணம் வசூலிக்கவில்லை.
'மாநாடுகள் பெரிதாகி வருகின்றன, வழக்கமான கடைக்காரர்களுக்கு இடைகழிகள் வழியாக செல்வது கடினம் 'என்று ஃபிராங்கண்ஃபீல்ட் கூறுகிறார். 'நாங்கள் மிகவும் விசுவாசமான வாடிக்கையாளர்களைக் கொண்டிருப்பது எங்களுக்கு அதிர்ஷ்டம், அவர்கள் செல்லவும், செல்லவும் தயாராக உள்ளனர்.'
பெய்லர்ஸ்: பென்சில்வேனியா டச்சு மீட்புக்கு
1970 கள் மற்றும் 80 களின் முற்பகுதி படித்தல் முனைய சந்தையில் அழகாக இல்லை. மோசமடைந்து வரும் கட்டிடத்தில், ஒரு ஜோடி டஜன் விற்பனையாளர்கள் பிழைப்புக்காக போராடினர். கசிந்த கூரையிலிருந்து பாதுகாப்பாக மக்கள் குடைகளுடன் சுற்றி வந்தனர். தரையில் குட்டைகளும், சுவர்களில் எலிகளும் இருந்தன. 'இது ஒரு டம்ப்' என்று கெவின் பெய்லர் கூறுகிறார்.
படித்தல் முனையத்தை மீண்டும் உயிர்ப்பித்த பென்சில்வேனியா டச்சு வணிகர்களில் பெய்லரின் தாத்தா பாட்டிகளும் இருந்தனர். புதிய சலுகைகளுடன் வாடிக்கையாளர்களை கவர்ந்திழுக்கும் நம்பிக்கையில், நிர்வாகம் அமிஷ் விவசாயிகளின் சந்தைகளில் இருந்து விற்பனையாளர்களை கடை அமைக்க நியமித்தது. இன்று, 12 அமிஷ் வணிகங்கள் கட்டிடம் முழுவதும் சிதறிக்கிடக்கின்றன, பல வடமேற்கு மூலையில் கொத்தாக உள்ளன. 'மக்கள் பொதுவாக அமிஷ் சமூகத்தில் ஆர்வம் காட்டுகிறார்கள், மேலும் சமையல் பாணி வீட்டிற்கு மிகவும் கீழாகவும் ஆறுதலாகவும் இருக்கிறது' என்று லெவிட்ஸ்கி கூறுகிறார். 'அவை எங்கள் அடையாளத்தின் மிகப்பெரிய பகுதியாகும்.'
ஆல்வின் பெய்லர் மற்றும் அவரது மகன்கள் கெவின் மற்றும் கீத் இரண்டு சந்தை வணிகங்களை வைத்திருக்கிறார்கள்: பெய்லரின் பேக்கரி மற்றும் பெய்லரின் டோனட்ஸ் மற்றும் சாலடுகள். (குடும்பம் அதன் பார்பிக்யூ சிக்கன் ஸ்டாலை ஒரு மாமாவுக்கும் அதன் பால் மற்றும் ஜூஸ் வியாபாரத்தை வேறு ஒருவருக்கும் விற்றது.) கெவின் மற்றும் கீத் எட்டாம் வகுப்புக்குப் பிறகு முழு நேரமும் இங்கு வேலை செய்யத் தொடங்கினர், இது அமிஷுக்கு முறையான பள்ளிப்படிப்பின் முடிவாகும். பென்சில்வேனியாவின் லான்காஸ்டரில் இருந்து அதிகாலை 4 மணிக்கு அவர்கள் வருகிறார்கள், தங்கள் அமிஷ் ஊழியர்களை - வாகனம் ஓட்டாதவர்கள் - 15 பயணிகள் வேனில் 70 மைல்களுக்கு மேல். (பெய்லர்கள் மென்னோனைட்டுகள். அவர்கள் ஓட்டுகிறார்கள்.)
பல ஆண்டுகளாக, பெய்லர்கள் பெரும்பாலும் அமிஷ் தொழிலாளர்களை வேலைக்கு அமர்த்தினர், அதன் வெற்று உடைகள் மற்றும் தலை மறைப்புகள் சந்தையின் பிரகாசமான தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தன்மைக்கு எதிராக நின்றன. இப்போது, படித்தல் முனைய பணியாளர்களில் சுமார் 50 சதவீதம் பேர் அமிஷ்; மீதமுள்ளவை பிலடெல்பியாவிலிருந்து வந்தவை. 'பொருளாதாரம் இந்த வலிமையாக இருக்கும்போது, மக்கள் வீட்டிற்கு நெருக்கமாக வேலைகளைப் பெறும்போது நகரத்திற்குள் செல்ல விரும்புவதைப் பெறுவது கடினம்' என்று கெவின் கூறுகிறார்.
ஆறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சேர்க்கப்பட்ட டோனட்ஸ், சந்தையின் வெப்பமான டிக்கெட்டுகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளன, நீண்ட காலமாக அவை டச்சு உணவு இடத்தையும் ஸ்வீட்டையும் இடைவெளியில் இருந்து ஃபட்ஜ் கேண்டி ஷாப்பாக தடுக்கின்றன. ஒரு பாட்டியின் ரொட்டி செய்முறையிலிருந்து தழுவி, அவை உருளைக்கிழங்கு செதில்களாக, சர்க்கரை, ஈஸ்ட், உப்பு, முட்டை மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆப்பிள் பஜ்ஜி முதல் மேப்பிள் பன்றி இறைச்சி வரை 56 சுவைகள் உள்ளன. 'நாங்கள் ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு முறை சென்டர் கோர்ட்டில் ஒரு டச்சு திருவிழாவிற்கு அவற்றைச் செய்யத் தொடங்கினோம், மக்கள் அவர்கள் மீது பைத்தியம் பிடித்தார்கள்,' என்று கீத் கூறுகிறார்.
டோனட்ஸ் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அவை பெய்லர்களை இயல்பற்ற ஒன்றைச் செய்ய தூண்டின: சந்தைக்கு வெளியே விரிவாக்குங்கள். 'அமிஷ் கலாச்சாரத்தில், எங்கள் மிகப்பெரிய பலமும் நமது மிகப்பெரிய பலவீனம்' என்று கீத் கூறுகிறார். 'நாங்கள் வணிகத்தில் இடைவிடாது வேலை செய்கிறோம். நாங்கள் எப்போதும் அங்கே இருக்கிறோம். ' அந்த அர்ப்பணிப்பின் விளைவாக, அமிஷ் நிறுவனங்களில் 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவான நிறுவனங்கள் தோல்வியடைகின்றன. ஆனால் அவை ஒன்றும் பெரிதாக இல்லை.
நான்கு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, குடும்பம் லான்காஸ்டரில் இரண்டாவது பெய்லரின் டோனட்ஸ் திறந்தது. இப்போது அவர்களுக்கு வேறு இரண்டு விற்பனை நிலையங்கள் உள்ளன: ஒன்று யுனிவர்சிட்டி சிட்டியில், மற்றொன்று மேரிலாந்தின் ஜெர்மாண்டவுனில். அவர்கள் உரிமையை பெறுவார்கள் என்று நம்புகிறார்கள். 'புதிய கடைகளைத் தொடங்குவதற்கும் மக்களைப் பயிற்றுவிப்பதற்கும் நான் விரும்புகிறேன்' என்று கீத் கூறுகிறார். 'நான் இங்கே டோனட்ஸ் தயாரிப்பதில் சிக்கிக்கொண்டால், நான் செய்கிறேன் அவ்வளவுதான், அது என் ஆத்மாவுக்கு மணர்த்துகள்கள் கொண்ட காகிதம்.'
இருப்பினும், பெய்லர்கள் சந்தையை நேசிக்கிறார்கள் மற்றும் அவர்களின் வெற்றிக்கு அது ஈர்க்கும் பெரும் கூட்டத்திற்கு கடன் வழங்குகிறார்கள். நிர்வாகம் அதன் வரலாற்றில் விற்பனையாளர்களின் வலுவான தொகுப்பைக் கூட்டியுள்ளது என்று கீத் கூறுகிறார். 2012 ஆம் ஆண்டில் ஆடம் ரிச்மேன் நான்காவது தலைமுறை இத்தாலிய சாண்ட்விச் கடை டினிக் அமெரிக்காவில் சிறந்த சாண்ட்விச் தயாரித்ததாக அறிவித்தபோது அவர் உற்சாகத்தை நினைவு கூர்ந்தார். 'அதிலிருந்து விளம்பரம் - கதவுக்கு வெளியே கோடுகள் இருந்தன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் எனது வேலையைச் சரியாகச் செய்கிறேன் என்றால், அந்த நபர்களையும் டோனட் விற்க முடியும்.'
மரியாதைக்குரிய குடும்ப வணிகங்கள் டெர்மினலின் இதயத்தைப் படித்தல். ஆனால் தொடக்கங்கள் அதன் ஆற்றலை வழங்குகின்றன. டே ஸ்டால் திட்டம் சந்தையைச் சுற்றியுள்ள சக்கர வண்டிகளில் தப்பி ஓடும் வணிகங்களை வரிசைப்படுத்துகிறது. விற்பனையாளர்கள் ஒரு நாளைக்கு $ 50 செலுத்துகிறார்கள், பொதுவாக வாரத்தில் சில நாட்கள் கடை அமைப்பார்கள். 'எங்கள் நிரந்தர இடங்களில் ஒரு டன் விற்றுமுதல் இல்லை, எனவே இது பிரசாதங்களை புதுப்பிப்பதற்கான ஒரு வழியாகும்' என்று லெவிட்ஸ்கி கூறுகிறார். 'ஒரு கட்டமைப்பை வாங்க முடியாத தொழில்முனைவோர் தங்கள் கருத்துக்களை சோதிக்க முடியும்.'
சமீபத்திய நாளில், அந்தோனி ரோபக் தனது வண்டியின் அருகே நின்று, தனது கோழி பர்கர்களை மாதிரியாகக் கொண்டு செல்லுமாறு வற்புறுத்துகிறார், கீரை, தேன் ஸ்ரீராச்சா, மற்றும் அதிகம் விற்பனையாகும் இறால் போன்ற சுவைகளில் கிடைக்கிறது. சிறுபான்மை தொழில்முனைவோரை ஆதரிக்கும் மேற்கு பிலடெல்பியா அமைப்பான எண்டர்பிரைஸ் சென்டரில் இருந்து ரோபக் தனது வணிகமான சிக்-ஏ-டெல்பியாவை தொடங்க முயற்சிக்கிறார். அவர் ஒரு மாதத்திற்கு முன்பு வண்டியில் தொடங்கினார்; அதுவரை அவர் கேட்டரிங் செய்து கொண்டிருந்தார். 'நாங்கள் இங்கே ஒரு நிரந்தர இடத்தைப் பெற முடிந்தால், பிலடெல்பியாவில் சிக்-ஏ-டெல்பியா சிறந்த சிக்கன் பர்கர் என்பதைக் காட்ட முடியும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
நரி & மகன்: படித்தல் முனையத்தில் உள்நாட்டு
டெர்மினலைப் படித்தல் அதன் வணிகர்களின் வரிசையில் புதிய திறமைகளை ஊக்குவிக்கிறது. 2012 ஆம் ஆண்டில், பள்ளத்தாக்கு ஷெப்பர்ட் கிரீமரி, ரெபேக்கா ஃபாக்ஸ்மேனை, அருகிலுள்ள சந்தை இடத்தில், அதன் தயாரிப்புகளைக் கொண்ட ஒரு வறுக்கப்பட்ட சீஸ் மெக்காவை உருவாக்க நியமித்தது. மெல்ட்கிராஃப்ட் ஒரு வெற்றியாக இருந்தது, ஏழு விற்பனை நிலையங்களை உருவாக்கியது. ஃபாக்ஸ்மேன் தனது சொந்த காரியத்தைச் செய்ய விரும்புகிறார் என்பதை அறிந்த சந்தை நிர்வாகம், ஒரு வணிக யோசனையைத் தயாரிக்க விரும்புகிறீர்களா என்று கேட்டார்.
ஃபாக்ஸ்மேன் வணிக பங்குதாரர் ஜெக் பெர்குசன், வேலி ஷெப்பர்டின் முன்னாள் சில்லறை விற்பனையாளருடன் அமர்ந்தார். அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனத்தில் பயிற்சி பெற்ற ஃபாக்ஸ்மேன் கூறுகையில், 'மக்கள் விரும்பும் உணவுகளை நாங்கள் விரும்பினோம், ஆனால் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதல்ல. அட்டவணையில் இருந்து: மற்றொரு சந்தை விற்பனையாளர் ஏற்கனவே செய்த எதையும்.
ஃபாக்ஸ்மேன் ஒரு பூட்டீன்-சென்ட்ரிக் மெனுவை உருவாக்கியது, இது மேலாண்மை கலந்தது. ஆனால் ஒரு பொருள் அவர்களின் கவனத்தை ஈர்த்தது: சோள நாய்கள். 2015 ஆம் ஆண்டில், ஃபாக்ஸ்மேன் ஃபாக்ஸ் & சன் நிறுவனத்தை அறிமுகப்படுத்தினார், இதில் சோள நாய்கள், பிரஞ்சு பொரியல், சீஸ் தயிர் மற்றும் புனல் கேக் ஆகியவை இடம்பெற்றன. 'உண்மையான அமெரிக்கன், மாவட்ட-நியாயமான பாணி உணவு,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
பல வணிகர்களைப் போலவே, ஃபாக்ஸ்மேன் சந்தையிலிருந்து பெரிதும் ஆதாரங்களை பெறுகிறார். அவளுடைய அனைத்து தயாரிப்புகளும் - இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்றவை, அவளது சிறந்த விற்பனையான பொருட்களில் ஒன்றான சோள நாய் இடிக்குள் கலக்கின்றன - பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் இரண்டு பெரிய சுத்திகரிப்பாளர்களான அயோவின் மற்றும் ஓ.கே. பூட்டீனை முழுவதுமாக விட்டுவிட விருப்பமில்லாமல், பென்சில்வேனியா டச்சு கசாப்புக் கடைக்காரரான ஹால்டேமன் ஃபேமிலி மீட்ஸில் இருந்து மஜ்ஜை எலும்புகளை இணைத்து 13 மணி நேர மாட்டிறைச்சி கிரேவியுடன் அதை உருவாக்குகிறார். சில விற்பனையாளர்கள் சக வணிகர்களுக்காக மொத்த கணக்குகளை அமைக்கின்றனர், பெரும்பாலானவர்கள் குறைந்தது 10 சதவீத தள்ளுபடியை வழங்குகிறார்கள்.
ஒரே கூரையின் கீழ் புளிப்பதும் படைப்பாற்றலை எளிதாக்குகிறது. 'இந்த நேரத்தில் நீங்கள் ஏதாவது செய்ய விரும்பினால், உங்கள் இடத்தை விட்டு வெளியேறி, உங்களுக்குத் தேவையானதைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் எளிதானது' என்று ஃபாக்ஸ்மேன் கூறுகிறார். 'நீங்கள் ஒரு உணவகத்தில் பணிபுரிந்திருந்தால், நீங்கள் ஒரு சந்தைக்கு பயணிக்க வேண்டும் அல்லது ஒரு அட்டவணை வழியாக செல்ல வேண்டும்.' சில நேரங்களில் அவள் உத்வேகத்திற்காக சந்தையில் அலைந்து திரிகிறாள். 'நான் சுற்றி நடப்பதன் மூலமும், அழகாக இருப்பதைப் பார்ப்பதன் மூலமும் சிறப்புகளை உருவாக்க முயற்சிக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
ஃபாக்ஸ் அண்ட் சோனின் போக்குவரத்து சுற்றுலா மற்றும் உள்ளூர் இடையே பாதியாக பிரிக்கிறது. உள்ளூர்வாசிகள் பெரும்பாலும் ஸ்டாண்டின் பசையம் மற்றும் நட்டு இல்லாத மெனுவால் வரையப்பட்ட பார்வையாளர்கள். விற்பனை மாதந்தோறும் வேகமாக அதிகரித்து வருகிறது, மேலும் வணிகத்தின் வளர்ந்து வரும் பகுதியாக இருக்கும் கேட்டரிங் மற்றும் நிகழ்வுகளுக்கு சேவை செய்வதற்காக நிறுவனம் ஒரு உணவு டிரக்கை வாங்கியது.
ஃபாக்ஸ்மேன் பிலடெல்பியாவில் வளர்ந்தார், அவர் ஒரு குறுநடை போடும் குழந்தை முதல் சந்தையில் சாப்பிட்டு வருகிறார். வாஷிங்டன், டி.சி.யில் நான்கு பருவங்களில் ஒரு வேலையை விட்டுவிட்டார். பிற சந்தைகள் ஒரு ஃபாக்ஸ் & மகனைத் திறக்க ஆர்வமாக உள்ளன, ஆனால் அது வேறு எங்கும் வேலை செய்யும் என்று அவள் நம்பவில்லை. 'நாங்கள் இங்கே பொருத்தமாக அதை உருவாக்கினோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது நான் விரும்பும் இடம்.'
