ஒரு இறந்த மீன் பெருமிதமாக இருக்க முடியும் என்றால், இந்த குறிப்பிட்ட சால்மன் பிரமிக்க வைக்கும், கிட்டத்தட்ட திமிர்பிடித்த பெருமை. அவர் குளிர்ந்த, வெள்ளை நிற ஓடுகட்டப்பட்ட அடித்தளத்தில் பனியின் படுக்கையில் படுத்திருந்தாலும், 'நீங்கள், ஐயா, வேண்டும் ஒருபோதும் என்னைப் போன்ற ஒரு மீனைப் பார்த்தேன். '
அவன் செய்தது சரிதான். நான் இல்லை.
அதேபோல் அவர் மட்டும் மீன் அல்ல. அடித்தளம் ஆல்-ஸ்டார் கேம் லாக்கர் அறை போல இருந்தது: என்னைச் சுற்றிலும், ஆறு அல்லது ஏழு நூறு பவுண்டுகள் மதிப்புள்ள, கவனமாக பனிக்கட்டி மற்றும் அவர்களின் முறைக்கு காத்திருந்தவர்கள், மீன் உலகின் லெப்ரான் ஜேம்ஸ் மற்றும் கெவின் டூரண்ட்ஸ்.
அதே வழியில் ஸ்டெஃப் கறி ஒரு கூடைப்பந்து வீரர் மட்டுமல்ல, இவை வெறும் மீன் அல்ல. இவை சிறந்த மீன் பணம் - மற்றும் நீண்டகால இணைப்புகள், மற்றும் கவனமாக போலி உறவுகள், மற்றும் மீன் புரோக்கர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை அறிந்து கொள்வதில் பெருமிதம் என்பது நியூயார்க்கிலும் நாட்டிலும் கூட சிறந்த உணவகத்தில் வழங்கப்படுகிறது - வாங்க முடியும்.
சில நேரங்களில் நீங்கள் இருப்பதை நீங்கள் அறியாத உலகங்கள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் காணலாம்.
அது, எனக்கு, இருந்தது பெர்னார்டின் .
***
ஜஸ்டோ தாமஸ், மீன் கசாப்புக்காரன், வேலையில் இருப்பதற்கு முன்பே அது இருந்தது.
'நாங்கள் அவரை மீன் விஸ்பரர் என்று அழைக்க விரும்புகிறோம்,' என்கிறார் சமையல்காரரும் இணை உரிமையாளருமான எரிக் ரிப்பர்ட் பெர்னார்டின் மற்றும் சிறந்த புதிய புத்தகத்தின் ஆசிரியர், 32 மஞ்சள் கருக்கள்: என் அம்மாவின் அட்டவணையில் இருந்து வேலை செய்யும் வரி வரை . 'ஒவ்வொரு மீனுக்கும் அவர் கிட்டத்தட்ட உள்ளுணர்வு உணர்வைக் கொண்டிருக்கிறார். அவர் துல்லியமானவர், கவனம் செலுத்தியவர், அமைதியானவர், அவர் செய்யும் செயல்களில் அதிசயமாக இருக்கிறார். '
போரிஸ் டியாவ் எவ்வளவு உயரம்
அவர் இருக்க வேண்டும். அவர் கசாப்பு செய்யும் மீன்கள் மலிவானவையாகும், மற்றும் ஒரு உணவகம் ஒரு வணிகமாகும் - மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைக் கொண்ட ஒன்று கூட, அதில் இருந்து நான்கு நட்சத்திரங்களை வைத்திருக்கிறது நியூயார்க் டைம்ஸ் ஏறக்குறைய இருபது ஆண்டுகளாக, NYC இல் உள்ள வேறு எந்த உணவகத்தையும் விட நீண்டது. தரம் மிக முக்கியமான அளவுகோல் ஆனால் விளைச்சல் இன்னும் முக்கியமானது. வேகமும் செய்கிறது.
மிக உயர்ந்த திறமையான அனைவரின் வழியிலும், ஜஸ்டோ அதை எளிதாக்குகிறார் - நீங்களே முயற்சி செய்து, அந்த அளவிலான திறனை அடைவது ஒரு மகத்தான சாதனை.
ஜஸ்டோ கசாப்புக்காரர்கள் வாரத்தில் ஒரு நாளைக்கு சராசரியாக ஆறு முதல் ஏழு நூறு பவுண்டுகள் மீன் மற்றும் வார இறுதி நாட்களில் அல்லது சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் ஆயிரம் மீன்கள். அவர் ஆய்வு, வெட்டுதல், பகுதியளவு கட்டுப்பாட்டை உறுதிப்படுத்துவதை பொறுப்பேற்கிறார் ... அவர் இல்லாமல் எதுவும் சாத்தியமில்லை, அவர் காரணமாக எல்லாம் சாத்தியமாகும்.
'சில நேரங்களில் நான் நின்று அவரை வேலை செய்வதைப் பார்க்க விரும்புகிறேன்,' நாங்கள் லிஃப்ட் நோக்கிச் செல்லும்போது எரிக் கூறினார். 'அவர் எவ்வளவு சுத்தமாகவும் ஒழுங்கமைக்கப்பட்டவராகவும் கவனம் செலுத்தியவராகவும் இருப்பதைப் பார்ப்பது ஊக்கமளிக்கிறது ... இன்னும் எவ்வளவு அமைதியாகவும் அமைதியாகவும் இருக்கிறது. நாம் அனைவரும் அப்படித்தான் இருக்க வேண்டும் என்று நம்புகிறேன். '
நான் கடைசி பார்வைக்கு திரும்பினேன். ஜஸ்டோ மேலோட்டமாகப் பார்த்து புன்னகைத்தார், அவர் மற்றொரு ஹாலிபுட்டை மேசையில் வைத்தார்.
உணவகங்கள், அல்லது மீன், அல்லது மீன் கசாப்பு செய்வது பற்றி எனக்குத் தெரியாது, சொல்லப்படாமல், அவர் எவ்வளவு நல்லவர் ... ஆனால் யாராவது அவர் அல்லது அவள் இருக்க விரும்பும் இடத்தில் சரியாக இருப்பதாகத் தோன்றும்போது நான் எப்போதும் சொல்ல முடியும் அவர்கள் நம்பமுடியாத அளவிற்குச் செய்கிறார்கள் என்பதை அறிந்து கொள்வதில் நியாயமான பெருமை.
***
நீங்கள் ஒரு உணவக சமையலறைக்குள் இருந்ததில்லை. நானும் இல்லை. கதவுகள் திறந்திருக்கும் போது அல்லது சர்வர்கள் விநியோகிக்க தட்டுகள் வைக்கப்பட்டுள்ள போர்ட்டல்கள் வழியாக நான் பார்வைகளைப் பிடித்திருக்கிறேன், அவை எப்போதும் நெரிசலாகவும் கூட்டமாகவும் தோன்றின ... மேலும், பொதுவாக நான் பார்ப்பதை நிறுத்துகிறேன், ஏனென்றால் சில நேரங்களில் தெரியாமல் இருப்பது நல்லது.
லு பெர்னார்டினின் சமையலறை வேறு. இது முடி மற்றும் ஒப்பனை மூலம் வந்திருப்பது போல் தெரிகிறது மற்றும் அதன் நெருக்கத்திற்கு தயாராக உள்ளது. எஃகு அட்டவணைகள் ஒளிரும். தட்டுகள் பிரகாசிக்கின்றன. முதல் ஆர்டர் வருவதற்கு முன்பே, சமையல்காரர்களும் சமையல்காரர்களும் 'ஆன்' என்று தெரிகிறது.
நான் அங்கு இருப்பதால் அல்ல. நாங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்படும்போது ஊழியர்கள் மரியாதைக்குரியவர்களாகவும் நட்பாகவும் அரட்டையடிக்க மகிழ்ச்சியாகவும் இருக்கிறார்கள், ஆனால் இல்லையெனில் அவர்கள் என்னைப் பற்றி கவலைப்படுவதில்லை - நான் இதை ஒரு நல்ல வழியில் சொல்கிறேன். அவர்கள் என்னை பார்வையாளர்களாகப் பார்ப்பதில்லை. தங்கள் பார்வையாளர்கள் தங்கள் வாடிக்கையாளர்களாகவும், ஒருவருக்கொருவர் குறைந்த அளவிலும் இருக்கிறார்கள் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியும்: எந்தவொரு நல்ல அணியையும் போலவே, அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் வீழ்த்த விரும்பவில்லை என்று நீங்கள் சொல்லலாம்.
சமையல் இயக்குனர் கிறிஸ் முல்லர் மற்றும் எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் எரிக் கெஸ்டல் ஆகியோர் சாஸியர் வின்சென்ட் ராபின்சன் தயாரித்த சாஸ்களை ருசிக்க சில நிமிடங்கள் எடுத்துக் கொண்டதை நான் பார்த்தேன். வின்சென்ட் எரிக் விட லு பெர்னார்டினில் நீண்ட காலம் இருந்தார்; மற்ற பாத்திரங்கள் விவாதிக்கப்பட்டன, ஆனால் வின்சென்ட் அவரது மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறார்.
மாதிரிகளுக்கு இடையில் அவர்கள் எப்போதாவது ஒரு சிறிய சீஸ் சீஸ் சாப்பிடுவார்கள். எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, அது அவர்களின் அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்துவதில்லை; அவர்கள் பாலாடைக்கட்டி ஒரு அடிப்படையாக பயன்படுத்துகிறார்கள். 'உங்கள் சுவை உணர்வு நாளுக்கு நாள் சற்று மாறக்கூடும்' என்று எரிக் கூறுகிறார். 'இன்று சற்றே உப்புச் சுவை கொண்ட அதே உருப்படி நாளைக்கு உப்பு குறைவாக இருக்கும். சீஸ் எங்கள் சுவை பற்றிய கருத்தை மீட்டமைக்கவும், நாங்கள் சீராக இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும் உதவுகிறது. '
அவர்கள் தலையசைத்து, புன்னகைக்கிறார்கள், சாஸ்கள் மீது தெளிவாக மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள், வின்சென்ட் கவனம் செலுத்தவில்லை என்பதை நான் கவனிக்கிறேன். (அந்த அளவிலான மூன்று சமையல்காரர்கள் என் சுவையூட்டிகளை ருசித்துக்கொண்டிருந்தால், நான் ஒரு மூலையைச் சுற்றி ஆர்வத்துடன் எட்டிப் பார்த்திருப்பேன், விரல்கள் தாண்டின.)
வின்சென்ட் பின்னால் நடக்கும்போது எரிக், 'அருமை' என்று கூறுகிறார். வின்சென்ட் தலையசைத்து, புன்னகைத்து, நகர்கிறார். 'அவர் மிகவும் நல்லவர், நாங்கள் அவரது வழியிலிருந்து விலகி இருக்க முயற்சிக்கிறோம்,' எரிக் கூறுகிறார்.
பின்னர் முதல் ஆர்டர்கள் வந்து சேரும். உணவுகள் அறிவிக்கப்படுகின்றன, நீண்ட முலாம் அட்டவணையின் ஒரு முனையில் ஒரு டிக்கெட் தொங்கவிடப்படுகிறது, மேலும் ஆர்டர் ஒரு வெள்ளை பலகையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது சமையலறைக்கு மட்டுமல்ல, விரைவான காட்சி குறிப்பாகவும் செயல்படுகிறது. சாப்பாட்டு அறை. லைன் சமையல்காரர்கள் பிஸியாகி விடுகிறார்கள், ச ous ஸ் சமையல்காரர்கள் அமைதியாக இன்னும் நோக்கத்துடன் நகர்கிறார்கள் ... திடீரென்று நான் வீட்டில் அதிகமாக உணர்கிறேன்.
பல வழிகளில் ஒரு உணவக சமையலறை ஒரு சட்டசபை வரி. செயல்முறை விஷயங்கள். ஒருங்கிணைப்பு விஷயங்கள். உண்மையில், ஒரு தொழிற்சாலையை விட ஒரு சமையலறையில் சரியான நேரத்தில் 'உற்பத்தி' என்பது மிகவும் முக்கியமானதாக இருக்கலாம், ஏனெனில் ஒரு டிஷ் சரியாக ஒன்றிணைவதற்கு ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் சரியான நேரத்தில் சரியான கட்டத்தில் வர வேண்டும்.
ஒரு தொழிற்சாலையைப் போலல்லாமல், புத்தகங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன (இதுதான் நான் செய்யப் பழகியது), ஏனெனில் உணவக ஆர்டர்கள் கணிக்க முடியாதவை என்பதால் கூறுகளுக்கான தேவை தொடர்ந்து மாறுகிறது. மிகச் சிறந்த, ஒரு உணவக சமையலறை ஒரு விசித்திரமான நடனம் போன்றது: உங்களுக்கு படிகள் தெரிந்திருக்கலாம், ஆனால் பாடல் ஒவ்வொரு சில நொடிகளிலும் மாறக்கூடும், எனவே நீங்கள் எவ்வாறு மாற்றியமைக்கிறீர்கள் என்பது எல்லா வித்தியாசங்களையும் தருகிறது.
அது இன்னும் சிக்கலாகிறது.
'ஒரு டிஷ் எப்படி ருசிக்க வேண்டும் என்பதைச் சரிசெய்ய நாங்கள் நிறைய நேரம் செலவிடுகிறோம்,' என்று எரிக் கூறுகிறார். 'நாங்கள் அந்த இடத்தை அடைந்ததும், டிஷ் மெனுவில் சென்றதும், அந்த உணவை தொடர்ந்து தயாரிப்பதே குறிக்கோள். ஆனால் நீங்கள் நினைப்பதை விட இது கடினம். வருடத்தின் நேரம், நீரின் வெப்பநிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து வெவ்வேறு மீன்களுக்கு வெவ்வேறு பண்புகள் உள்ளன ... எனவே சமையல்காரர்கள் தங்கள் நுட்பங்களை மீனின் குறிப்பிட்ட குணங்களுக்கு ஏற்ப மாற்றிக் கொள்ள வேண்டும். ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் இதைச் செய்ய முடியாது. சமையல் என்பது ஒரு விஞ்ஞானம் மற்றும் ஒரு கலை, மற்றும் கலையின் ஒரு பகுதி உங்கள் நுட்பங்களை உங்கள் பொருட்களுடன் எவ்வாறு மாற்றியமைப்பது என்பதை அறிந்து கொள்வதிலிருந்து வருகிறது. '
சுருக்கமாக, ஒரு நல்ல சமையல்காரர் - ஒரு நல்ல சமையல்காரர் - தொழில்நுட்ப ரீதியாக சிறந்த மற்றும் மிகவும் உள்ளுணர்வு கொண்டவர்.
அவர்கள் உண்மையில், விவரம் மிகவும் பெரியது. சமையல் இயக்குநரான கிறிஸுக்கு ஒரு தட்டு அனுப்பப்பட்டதை நான் கண்டேன். இது சரியானதாக இருந்தது. உச்சநீதிமன்ற நீதிபதியைப் போலவே, அவர் ஆபாசத்தை வரையறுக்க முடியாது என்று சொன்னார், ஆனால் அவர் அதைப் பார்த்தபோது அவருக்குத் தெரியும், 'சிறந்த விளக்கக்காட்சியை' என்னால் வரையறுக்க முடியாது, ஆனால் நான் அதைக் கண்டுபிடிக்க முடியும் என்று நினைக்கிறேன்.
அல்லது மீண்டும், ஒருவேளை இல்லை. கிறிஸ் ஒரு எஃகு பற்பசையாகத் தோன்றியதை எடுத்து, சிறிய காய்கறிகளை ஒரு அங்குலத்தின் எட்டு அங்குலமும், அங்கு ஒரு அங்குலத்தின் எட்டு இடங்களையும் நேர்த்தியாக நகர்த்தினார் ... திருப்தி அடையும் வரை, அதை ஒரு சேவையகத்திற்கான அலமாரியில் வைத்தார்.
என்னால் வித்தியாசத்தை சொல்ல முடியவில்லை. அவரால் முடியும், மற்றும் தெளிவாக அவருக்கு வெவ்வேறு விஷயங்கள்.
ஒவ்வொரு டிஷ் ஒரே மாதிரியாக கையாளப்பட்டது. தட்டுகள் நெருக்கமாக ஆய்வு செய்யப்பட்டன. உருப்படிகள் சற்று நகர்த்தப்பட்டன. ஒருமுறை அல்லது இரண்டு முறை ஒரு துண்டு மீன் தகுதியற்றது என்று கருதப்பட்டது, ஆனால் நான் எதிர்பார்த்த கத்தி அல்லது கடுமையான வார்த்தைகளுக்கு பதிலாக (நான் உன்னைப் பார்க்கிறேன், கார்டன் ராம்சே ), எரிக் கஸ்டல் மற்றும் ஒரு ச ous ஸ் சமையல்காரர் மற்றும் ஒரு வரி சமையல்காரர் இடையே சில அமைதியான வார்த்தைகள் பரிமாறப்பட்டன: ஒரு சிறிய ஆலோசனை, ஒரு சிறிய கருத்து மற்றும் விரைவாக, 'ஆம், செஃப்' என்று பதில்.
'சமையல்காரர்கள் எப்போதுமே கத்துவார்கள் என்பது என் எண்ணம்' என்று நான் எரிக்கிடம் சொன்னேன்.
'அது மிகவும் பொதுவானது,' என்று அவர் கூறினார். 'சமையலறைகள் அதிக மன அழுத்த சூழலாக இருக்கலாம். நான் சில நேரங்களில் மிகவும் சத்தமாகப் பழகினேன், ஆனால் மக்கள் உங்களைக் கத்தும்போது உங்கள் சிறந்த வேலையைச் செய்ய முடியாது என்பதை நான் உணர்ந்தேன். எனவே நாங்கள் அமைதியாகவும் தொழில் ரீதியாகவும் இருக்க முயற்சி செய்கிறோம், நம்மைச் சுற்றியுள்ள அனைவரையும் மரியாதையுடன் நடத்துகிறோம். நாங்கள் எப்போதும் வெற்றி பெறுகிறோம் என்று அர்த்தமல்ல, ஆனால் நாங்கள் முயற்சி செய்கிறோம்.
'நாங்கள் ஒரு அணியாக பணியாற்ற வேண்டும். உங்களிடம் அற்புதமான கைவினைத்திறன், அற்புதமான திறன்கள், ஆச்சரியமான அனைத்தும் இருந்தால், நீங்கள் அணியுடன் இணைந்து பணியாற்ற முடியாது ... பிறகு நீங்கள் இருக்க முடியாது நமது அணி. நீங்கள் லு பெர்னார்டினில் இருக்க முடியாது. '
நான் சுவருடன் நின்று அணியை அதிரடியாகப் பார்த்தேன். நான் ஒரு செயல்முறை கீக் என்பது உண்மைதான்; நாள் முழுவதும் நன்கு செயல்படுத்தப்பட்ட செயல்முறையை என்னால் பார்க்க முடியும்.
ஆனால் பின்னர் எரிக் என்னை தோளில் தட்டி, 'வா. நீங்கள் உணவை முயற்சி செய்ய வேண்டும். '
***
இதை வழியிலிருந்து விலக்குவோம். நான் உணவு உண்பவன் அல்ல. கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாளும் நான் அதே விஷயங்களை சாப்பிடுகிறேன். என்னைப் பொறுத்தவரை உணவு எரிபொருள். உணவு அறிவைப் பொருத்தவரை, நான் ஒரு 4 தான்வதுடிகிரி.
ஆகவே, இயக்குனர் டி சாலே, பென் செக்ரவுன் என்னை என் மேஜைக்கு அழைத்துச் சென்றபோது நானும் கொஞ்சம் (சரி, நிறைய) மிரட்டப்பட்டேன். லு பெர்னார்டினில் மதிய உணவு சில வழிகளில் என்னைப் போன்ற ஒருவருக்கு வீணாகிவிடும் என்று நான் கண்டேன்; உணவைத் தீர்ப்பதற்கு அதிக தகுதி வாய்ந்த மக்கள் உள்ளனர்.
எனக்கு அருகிலுள்ள ஜோடி நிச்சயமாக அதிக தகுதி வாய்ந்தவர்கள். அவர்கள் மிச்சிகனில் இருந்து நியூயார்க் நகருக்கு வந்து, லு பெர்னார்டினில் சாப்பிடுவதற்காக தங்கள் முழு பயணத்தையும் திட்டமிட்டிருந்தனர். எரிக் நடந்துகொண்டிருக்கும் நிகழ்ச்சிகள், அவர் படித்த மதிப்புரைகள், எரிக் முன்னோடியாகக் கொண்ட நுட்பங்கள், எல்லாவற்றையும் முயற்சிக்க விரும்பும் போது ஒரு சில பொருட்களை மட்டுமே தேர்ந்தெடுப்பது அவருக்கு எவ்வளவு கடினமாக இருக்கும் என்பதைப் பற்றி கணவர் விவாதிப்பதை என்னால் கேட்க முடியவில்லை. பட்டியல்...
நான் மெனுவைப் பார்த்தேன், வேறுபட்ட எதிர்வினை இருந்தது: என்ன தேர்வு செய்வது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஏனென்றால் என் லீக்கிலிருந்து வெளியேற வழி, வழி என்று உணர்ந்தேன்.
எனவே அந்த சூழ்நிலைகளில் நான் வழக்கமாகச் செய்வதைச் செய்தேன்; அதிக அறிவுள்ளவர்களின் தயவில் நான் என்னைத் தூக்கி எறிந்தேன். 'உணவு விஷயத்தில் நான் துல்லியமாக இருக்கிறேன்,' என் சேவையகமான கெவின் ஆக்ஸ்பெர்க் நிறுத்தும்போது நான் சொன்னேன். 'நீங்கள் எனக்கு உதவ முடியுமா?'
கெவின் சிரித்துக்கொண்டே, 'நான் உன்னைப் பெற்றேன்' என்று சொல்வது போல் எனக்கு ஒரு தோற்றத்தைக் கொடுத்தான். அவர் என்னை நடந்து சென்றார் பட்டியல் . நான் வழக்கமாக என்ன வகையான மீனை விரும்புகிறேன் என்று கேட்டார். பின்னர் அவர் சில ஆலோசனைகளை வழங்கினார். ஓரிரு கேள்விகளைக் கேட்டேன். அவர் எனக்கு மிகவும் வசதியாக இருந்தார்.
எனது முதல் பாடநெறிக்கான டுனாவையும் எனது பிரதான பாடநெறிக்கான ஹாலிபுட்டையும் வைத்திருக்க முடிவு செய்தேன்.
நான் காத்திருந்தபோது, அவர் முயற்சிக்க புகைபிடித்த சால்மன் கொண்டு வந்தார். அது எப்படி இருந்தது? மீண்டும், நான் ஒரு உணவு உண்பவன் அல்ல, எனவே 'ஆச்சரியத்துடன்' செல்லலாம்.
டுனா இன்னும் சிறப்பாக இருந்தது.
இதுபோன்ற ஒன்று சாத்தியமானால், டுனாவை விட ஹாலிபட் இன்னும் சிறப்பாக இருந்தது.
பின்னர் அவர் இனிப்பைக் கொண்டுவந்தார், சொர்க்கம் பூமியில் இருப்பதாக நினைப்பவர்கள் சரியாக இருக்கக்கூடும் என்பதை நான் உணர்ந்தேன், ஏனென்றால் என் தட்டில் சொர்க்கத்தின் ஒரு சிறிய துண்டு தெளிவாக இருந்தது.
***
ஒன் டைரக்ஷன் கச்சேரியில் என் அருகில் இருந்தவர் ஒரு இளைஞனைப் போல கசக்கியபோது நான் என் இனிப்பை சாப்பிட்டுக் கொண்டிருந்தேன்.
'என்னால் அதை நம்ப முடியவில்லை,' என்று அவர் தனது மனைவியிடம் கூறினார். 'எரிக் இருக்கிறது!'
நான் மேலே பார்த்தேன், எரிக் சாப்பாட்டு அறை வழியாக நகர்வதைக் கண்டேன், விருந்தினர்களுடன் பேச வெவ்வேறு அட்டவணைகளில் நிறுத்தினேன்.
'அவர் இந்த வழியில் வருவார் என்று நினைக்கிறீர்களா?' அந்த மனிதன் தன் மனைவியிடம் கேட்டான். 'நான் அவருடன் ஒரு படத்தைப் பெற விரும்புகிறேன். அவர் நினைப்பார்? '
'நீங்கள் கேட்கத் துணியாதீர்கள்' என்று அவரது மனைவி சொன்னாள். 'அவர் அதை செய்ய விரும்ப மாட்டார்.'
'இல்லை, நீங்கள் சொல்வது சரிதான்' என்று அந்த நபர் தனது நாற்காலியில் சிறிது தொங்கவிட்டார்.
நான் என்னைப் பார்த்து புன்னகைத்து, 'இல்லை, ஒருவேளை நீங்கள் தவறாக இருக்கலாம்' என்று நினைத்தேன். எரிக் ஒரு உண்மையான நல்ல பையன். அவர் எனக்குத் தெரிந்த மிக எளிய வெற்றிகரமான மனிதர்களில் ஒருவர்.
நான் என் இனிப்பை முடித்துக்கொண்டேன், சாப்பாட்டு அறை வழியாகப் பார்க்காமல், எரிக் முன்னேற்றத்தைக் கண்காணிக்க கணவரின் உடல் மொழி எனக்கு உதவட்டும். எரிக் என் மேஜைக்கு வந்த நேரத்தில், அந்த மனிதன் நடைமுறையில் நடுங்கிக்கொண்டிருந்தான்.
'சரி, ஜெஃப்,' எரிக் கூறினார். 'உணவைப் பற்றி நீங்கள் என்ன நினைத்தீர்கள்?'
நான் நம்பமுடியாதது என்று சொன்னேன். நான் தேர்ந்தெடுத்த உணவுகளைப் பற்றி பேசினோம், தயாரிப்பைப் பற்றி பேசினோம், சமையலறையில் நான் பார்த்த சில விஷயங்களை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் இணைக்க அவர் எனக்கு உதவினார்.
அப்போது நான், 'நீங்கள் எனக்கு ஒரு உதவி செய்ய முடியுமா?' நான் எனக்கு அடுத்த மனிதனை நோக்கி தலையசைத்தேன், 'இந்த மனிதர் ஒரு பெரிய ரசிகர், உங்களுடன் ஒரு படத்தை விரும்புவார், ஆனால் நீங்கள் கவலைப்படுவீர்களா என்று அவருக்குத் தெரியவில்லை.'
'நிச்சயமாக,' எரிக் சொன்னார், அந்த மனிதன் தனக்கு அருகில் நிற்க சிரித்துக் கொண்டான்.
***
இது ஒரு வித்தியாசமான கதை என்றால், திரைக்குப் பின்னால் மற்றும் சாப்பாட்டு அறையில் லு பெர்னார்டினில் எனது அனுபவம் என்னை எப்போதும் மாற்றியது என்று கூறுவேன்.
பெரும்பாலான வழிகளில், அது இல்லை. நான் இன்னும் அடிப்படையில் அதே விஷயங்களை சாப்பிடுகிறேன். நான் இன்னும் உணவை எரிபொருளாகப் பார்க்க முனைகிறேன். ஆனால் நான் எப்போதாவது ஒரு சால்மன் துண்டுடன் விவேகமாகப் பார்த்து, 'அது ஒரு மீன் அல்ல' என்று நினைக்கிறேன். நான் எப்போதாவது ஒரு புதிய உணவகத்தை முயற்சிக்க என் வழியிலிருந்து வெளியேறுகிறேன்.
என் அனுபவம் செய்தது மறக்க எளிதான ஒன்றை வலுப்படுத்துவதாகும்.
நம்மில் பெரும்பாலோர் 'சிறந்த' மற்றும் 'மிகச்சிறந்த' மற்றும் 'சூப்பர்' போன்ற சொற்களை அதிகம் பயன்படுத்த முனைகிறோம். நாங்கள் அந்த சொற்களைக் குறிக்கிறோம், ஆனால் அவற்றை மிகக் குறுகிய குறிப்புகளுக்குள் பயன்படுத்துகிறோம்.
'சிறந்த சேவை' என்பது, நாங்கள் பழகியதை ஒப்பிடும்போது, ஆட்டோ பழுதுபார்க்கும் கடையில் உள்ளவர் உண்மையில் உங்கள் கார் தயாராக உள்ளது என்பதை உங்களுக்குத் தெரிவிக்க அழைத்தார். 'சிறந்த தரம்' என்பது நீங்கள் எதிர்பார்த்ததை விட சற்று அதிகமாக நீங்கள் பெற்றுள்ளீர்கள் என்று பொருள்.
நீங்கள் உயர்நிலைப் பள்ளி கால்பந்து விளையாடியிருந்தால் இது ஒரு சிறிய விஷயம்: ஆல்-டிஸ்ட்ரிக்ட் என்று பெயரிடப்பட்ட குவாட்டர்பேக் உங்களை விட மிகச் சிறந்ததாக இருந்திருக்கலாம், ஆனால் அவர் டாம் பிராடி என்பதிலிருந்து ஒளி ஆண்டுகள்.
லு பெர்னார்டின் போன்ற உணவகங்களும் ஒரே மாதிரியானவை: பொருட்கள், சமையலறை ஊழியர்கள், வீட்டு ஊழியர்களின் முன் ... அவை நாம் வழக்கமாக அனுபவிப்பதை விட மிகவும் மாறுபட்ட மட்டத்தில் உள்ளன.
அந்த வகையான அனுபவங்கள் - உணவுடன் இருந்தாலும், அல்லது வேறு எதையாவது இருந்தாலும் - நமக்கு நல்லது. அவை நம் எதிர்பார்ப்புகளை நாம் பெறும் விஷயங்களில் மட்டுமல்ல, மிக முக்கியமாக நம்மிடமிருந்து எதை விரும்புகிறோம் என்பதையும் மீண்டும் அளவீடு செய்கின்றன.
உங்களை மிகச் சிறந்தவர்களுடன் ஒப்பிடுவது அச்சுறுத்தலாக இருக்கக்கூடாது; அது ஊக்கமளிக்கும். மற்றவர்களுக்கு சாத்தியமானதைப் பார்ப்பது மற்றும் அனுபவிப்பது சாத்தியமானவற்றிற்கான உங்கள் எதிர்பார்ப்புகளை மீட்டமைக்க முடியும் - க்கு நீங்கள் .
நான் லு பெர்னார்டினுக்கு மாற்றப்பட்ட உணவுப் பழக்கத்தை விட்டுச் செல்லவில்லை, ஆனால் உங்களால் சிறந்தவராக இருக்க அயராது உழைக்கிறேன், மற்றவர்களுக்கு அவர்கள் சிறந்தவர்களாக இருக்க உதவுவது என்பது சிறப்பான உறுதியான பாதை மட்டுமல்ல, உறுதியானது நிறைவான வாழ்க்கையை வாழ்வதற்கான பாதை.
அது நாம் அனைவரும் உணர விரும்பும் ஒன்று.
(வெற்றிகரமான நபர்கள் எவ்வாறு வெற்றி பெறுகிறார்கள் என்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால் - நீங்கள் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஏன் இல்லை? - பாருங்கள் 32 மஞ்சள் கருக்கள்: என் அம்மாவின் அட்டவணையில் இருந்து வேலை செய்யும் வரி வரை . இது ஒரு சிறந்த கதை, குறிப்பாக எரிக் தொடங்கும் மக்களுக்கு, எரிக் தனது உருவாக்கும் ஆண்டுகளில் கவனம் செலுத்துகிறார்.
'லு பெர்னார்டினில் எனது நேரம் நன்கு ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது,' எரிக் என்னிடம் கூறினார், எனவே அதற்கு முன் வந்ததைப் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்பினேன், குழந்தையாக இருந்த எனது ஆரம்ப ஆண்டுகள் மற்றும் முதல் சமையலறை அனுபவங்கள் எனது பயணத்தை எவ்வாறு வடிவமைத்தன. ')
