தி இம்பாசிபிள் பர்கர்: மோர் புரட்சிகர, மற்றும் மீடியர், நான் நினைத்ததை விட

இம்பாசிபிள் பர்கர் என்பது ஒரு தொலைநோக்கு, உணர்ச்சிமிக்க நிறுவனர், நாங்கள் வணிகர்கள் மற்றும் தொழில்முனைவோர் கற்றுக்கொள்ளக்கூடிய கதை.

மக்கள் எப்போதும் அதன் சுவை பற்றி கேட்கிறார்கள், எனவே நான் அதை வெளியேற்றுவேன். நான் கடைசியாக 1990 இல் இறைச்சி சாப்பிட்டார் , ஆனால் நான் நிச்சயமாக அந்த மாட்டிறைச்சி சுவையை ஒரு இம்பாசிபிள் பர்கரின் முதல் கடித்ததில் சுவைத்தேன். அதை மறுபரிசீலனை செய்ய எனக்கு உதவ முடியவில்லை.

என்னைப் பொறுத்தவரை, மாட்டிறைச்சிக்கு நம்பகத்தன்மை ஒரு பொருட்டல்ல, ஆனால் நான் இறைச்சியை விரும்பாததற்காக சிறுபான்மையினராக இருக்கிறேன். நான் குறிப்பாக சைவ பர்கரை விரும்புகிறேன் (குறிப்பாக நியூயார்க்கில் உள்ள வாசகர்களுக்காக கிழக்கு கிராமத்தில் உள்ள மேன்மையுடனான பர்கர்) இல்லை இறைச்சி போன்ற சுவை. (நாங்கள் சென்ற இடம் எனக்கு பிடிக்காது என்றாலும், உமாமி பர்கருக்கு பல வழிகள் இருந்தன, நாங்கள் அனைத்தையும் முயற்சித்தோம்.)

அதைப் பற்றி சிந்திக்க வாருங்கள், நான் விரும்புகிறேன் காய்கறிகள் ஒரு சைவ பர்கருக்கு.

அதுவே இம்பாசிபிள் பர்கரின் புள்ளி.

சிலர் மாட்டிறைச்சி வேண்டும்.

அவர்கள் எந்த மாற்றையும் ஏற்க மாட்டார்கள்.

அவர்கள் விரும்பும் வரை - இந்த நாட்டில் நூற்றுக்கணக்கான மில்லியன் பேர் இருப்பதாகத் தெரிகிறது - அவற்றை மாற்ற முயற்சிப்பது வெகு தொலைவில் இருக்காது. ஆயினும் மாட்டிறைச்சியை உற்பத்தி செய்வது இன்னும் வளங்களை பயன்படுத்துகிறது, மாசுபடுத்துகிறது, விரிவுபடுத்துகிறது, வெளியிடுகிறது. மனித, விலங்கு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் அழிவுகளை உள்ளடக்குங்கள் தொழிற்சாலை விவசாயம் மற்றும் மாட்டிறைச்சி உற்பத்தி குறைவாகவே இருக்கும்.

ஆயினும்கூட, மக்கள் தங்கள் சுவை ஆசைகளை பூர்த்தி செய்ய மற்றவர்கள் மீது ஏற்படுத்தும் விளைவுகளை கவனிக்கத் தயாராக இருப்பதாகத் தெரிகிறது.

தி இம்பாசிபிள் பர்கரின் தீவிர நுண்ணறிவு

பாட்டின் (என் கருத்துப்படி) தீவிரமான யோசனை என்னவென்றால், இறைச்சி விலங்குகளிடமிருந்து வர வேண்டியதில்லை.

அது ஒரு நொடியில் மூழ்கட்டும். இறைச்சி விலங்குகளிடமிருந்து வர வேண்டியதில்லை.

அவரது குறிக்கோள் ஒரு பர்கருக்கு மாற்றாக மாற்றுவது அல்ல, ஆனால் ஒரு விலங்கு இல்லாமல் ஒரு பர்கரை உருவாக்குவது.

நான் அவருடைய சந்தை இல்லை. அந்த நூற்றுக்கணக்கான மில்லியன் மற்றவர்கள்.

குருட்டு சுவை சோதனையில் அவர்களால் சொல்ல முடியாவிட்டால், வளங்களை குறைத்தல், மாசுபாடு, உமிழ்வு மற்றும் விலங்குகளை வளர்ப்பது மற்றும் படுகொலை செய்வது போன்றவற்றால் அவர்கள் விரும்புவதைப் பெறலாம்.

ஒரு விலங்கு தாவரங்கள், நீர், காற்று மற்றும் பலவற்றை தனக்குள்ளேயே மாற்றுகிறது. அவர்களால் அதைச் செய்ய முடிந்தால், நாமும் செய்யலாம். இது உடல் செயல்முறைகளை இனப்பெருக்கம் செய்வது அல்லது தோராயமாக்குவது என்று பொருள், இது நேரம், வளங்கள், ஆராய்ச்சி மற்றும் பலவற்றை எடுக்கக்கூடும், ஆனால் தொழில்முனைவோர் அதைத்தான் செய்கிறார்கள்.

பாட்டில் இருந்து கேட்போம்

ஒரு தேவையற்ற சுற்றுச்சூழல் தேவையை பூர்த்தி செய்வதற்காக பாட் கல்வியாளர்களை விட்டு வெளியேறினார் என்பது புண்படுத்தவில்லை.

இம்பாசிபிள் பர்கரின் பின்னால் உள்ள தனிப்பட்ட மற்றும் வணிக பின்னணியையும் ஆர்வத்தையும் கற்றுக்கொள்ள நான் அவரைப் பிடித்தேன்.

கே: நீங்கள் ஒரு திறமையான, வசதியான கல்வியாளராக இருந்தீர்கள். அதையெல்லாம் விட்டுவிடுவதற்கான பாதைக்கு உங்களை இட்டுச் சென்றது எது?

பாட்: நான் 2009 இல் ஸ்டான்போர்ட் யுனிவர்சிட்டி ஸ்கூல் ஆஃப் மெடிசினிலிருந்து ஒரு ஓய்வுநாளை எடுத்தேன். உலகில் நான் எவ்வாறு மிகப்பெரிய நேர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்த முடியும் என்பதையும், உலகம் எதிர்கொள்ளும் மிகக் கடுமையான பிரச்சினையை தீர்க்க நான் எவ்வாறு உதவ முடியும் என்பதையும் பற்றி யோசித்தேன்.

இன்று மனிதகுலம் எதிர்கொள்ளும் மிகப்பெரிய மற்றும் மிக அவசரமான அச்சுறுத்தல், உணவு உற்பத்தி தொழில்நுட்பமாக விலங்குகளை நாம் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் பேரழிவு தரக்கூடிய சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பு. விலங்கு விவசாயத்தின் கிரீன்ஹவுஸ் வாயு தடம் ஒவ்வொரு கார், டிரக், பஸ், கப்பல், விமானம் மற்றும் ராக்கெட் ஆகியவற்றின் போட்டியாளர்களாக உள்ளது.

இது வேறு எந்தத் தொழிலையும் விட அதிகமான தண்ணீரை மாசுபடுத்துகிறது மற்றும் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் பூமியின் பனி இல்லாத நிலப்பரப்பில் பாதியை ஆக்கிரமிக்கிறது. உலக வனவிலங்கு நிதியத்தின் கூற்றுப்படி, இன்று பூமியில் வாழும் காட்டு முதுகெலும்புகளின் எண்ணிக்கை 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததைவிட பாதி ஆகும் - கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் வாழ்விட இழப்பு மற்றும் விலங்கு விவசாயம் மற்றும் அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் ஆகியவற்றின் சீரழிவு காரணமாக.

இறைச்சி மற்றும் மீன் உட்கொள்வதை நிறுத்த மக்களை வற்புறுத்துவதன் மூலம் இந்த சிக்கலை தீர்க்க முடியாது என்று எனக்குத் தெரியும். ஆனால் உலகில் மிகவும் சுவையான, சத்தான மற்றும் மலிவு விலையுள்ள இறைச்சி, மீன் மற்றும் பால் உணவுகளை தாவரங்களிலிருந்து நேரடியாக உருவாக்குவது சாத்தியமாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் நம்பினேன்.

அவ்வாறு செய்வதன் மூலமும், தற்போதுள்ள தொழிலுக்கு எதிராக சந்தையில் போட்டியிடுவதன் மூலமும், உலகின் மிக அழிவுகரமான தொழில்நுட்பத்தை நாம் அகற்ற முடியும். ருசியான, சத்தான, மலிவு விலையில் இறைச்சியை உருவாக்கி விற்பனை செய்யும் ஒரு நிறுவனத்திற்கான வணிகத் திட்டத்தை நான் கொண்டு வந்தேன் - விலங்குகளைப் பயன்படுத்தாமல் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் தடம் ஒரு பகுதியுடன்.

நாங்கள் இப்போது வலைப்பதிவு இது பற்றி.

கே: நீங்கள் இன்னும் திட்டவட்டமாக இருக்க முடியுமா? உங்கள் விடுமுறை காலத்தில், இப்போது செய்யக்கூடிய மிக முக்கியமான அறிவியல் இது என்று நீங்கள் எப்படி முடிவு செய்தீர்கள்?

பாட்: முற்றிலும் தாவர அடிப்படையிலான உணவு மூலம் மனித ஊட்டச்சத்து தேவைகளை எவ்வாறு பூர்த்தி செய்வது என்பதை நாங்கள் நீண்ட காலமாக அறிந்திருக்கிறோம். ஆனால் இறைச்சி மற்றும் மீன் சாப்பிடுவது இன்னும் உலகின் 7 பில்லியன் மக்களுக்கு மகிழ்ச்சியின் முக்கிய ஆதாரமாக உள்ளது.

மக்கள் விரும்பும் இறைச்சி, மீன் மற்றும் பால் உணவுகளை உட்கொள்வதை நீக்குவார்கள் அல்லது பெரிதும் குறைப்பார்கள் என்று எதிர்பார்ப்பது நம்பத்தகாதது. மிகவும் தீவிரமான சுற்றுச்சூழல் ஆர்வலர்கள் கூட ஒவ்வொரு நாளும் விலங்குகளை சாப்பிடுகிறார்கள்.

இறைச்சி, மீன் மற்றும் பால் உணவுகளின் ஊட்டச்சத்தை குறைந்த விலையில் தாவர அடிப்படையிலான உணவுடன் மற்றும் விலங்குகளால் பெறப்பட்ட உணவுகளின் சுற்றுச்சூழல் தடம் ஒரு பகுதியுடன் பொருத்துவது ஒரு தீர்க்கப்பட்ட பிரச்சினையாகும்.

தீர்க்கப்படாத விஞ்ஞான சிக்கல் உயிர்வேதியியல் சொற்களில் 'இறைச்சி எவ்வாறு இயங்குகிறது' என்பதைப் புரிந்துகொள்வது - சுவை, நறுமணப் பொருட்கள், கடினமான, பழச்சாறு ஆகியவற்றின் அடிப்படையிலான மூலக்கூறு வழிமுறைகள் - மற்றும் அந்த உயிர்வேதியியல் பண்புகளை பிரதிபலிக்கத் தேவையான பொருட்களுக்கு அளவிடக்கூடிய, நிலையான தாவர மூலங்களைக் கண்டறிதல்.

நமது கிரகத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகப்பெரிய அச்சுறுத்தலை அகற்ற எங்களுக்கு உதவுவதன் மூலம், இந்த சிக்கலை தீர்ப்பது புற்றுநோயை குணப்படுத்துவதை விட நமது கிரகத்தின் மற்றும் மனிதகுலத்தின் எதிர்காலத்தை மேம்படுத்தும்.

கே: உங்களிடமிருந்து ஒரு குறிப்பிடத்தக்க கருத்தை நான் படித்தேன், அது விளையாட்டை மாற்றுவதாகத் தெரிகிறது - 'இறந்த விலங்கு' யிலிருந்து 'இறைச்சியை' பிரிக்க. அதை விரிவாகக் கூற முடியுமா?

பெத் ஹார்ட் கணவர் ஸ்காட் கெட்ஸ்கோவ்

பாட்: இறைச்சி பிரியர்கள் இறைச்சியை அதன் தனித்துவமான சுவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, வசதி மற்றும் மதிப்பு ஆகியவற்றால் விரும்புகிறார்கள் - இல்லை ஏனெனில் இது விலங்குகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அப்படி இருந்தும் விலங்குகளால் ஆனது.

'இறைச்சி' ஒரு உணவாக குறிப்பிட்ட 'தொழில்நுட்பத்திலிருந்து' - விலங்குகளிடமிருந்து பிரிக்க முடியாதது என்ற கருத்து ஒரு தவறான செயலாகும். உடல்நலம், நிலைத்தன்மை அல்லது விலங்கு நலனில் சமரசம் இல்லாமல் - விலங்குகளிடமிருந்து தயாரிக்கப்படும் இறைச்சியை விட தாவரங்களிலிருந்து நேரடியாக தயாரிக்கப்படும் இறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும், சத்தானதாகவும் இருக்கும் என்பதை இறைச்சி நேசிக்கும் நுகர்வோர் உணர்ந்தவுடன், அவை தாவர அடிப்படையிலானவை அதிகம் விரும்புகின்றன இறைச்சி.

ஓரிரு தசாப்தங்களில், அவர்கள் விரும்பும் இறைச்சி ஒரு காலத்தில் விலங்கு சடலங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்பது அதிர்ச்சியூட்டும் பழமையானதாகத் தோன்றும்.

கே: என்னிடம் நிறைய இறைச்சி அல்லாத பர்கர்கள் இருந்தன, ஆனால் அவர்களுக்கு பின்னால் இந்த நோக்கம் இல்லை. உங்கள் பணியை எவ்வாறு விவரிக்கிறீர்கள்?

பாட்: விலங்குகளை உணவு உற்பத்தி தொழில்நுட்பமாக மாற்றுவதன் மூலம் நமது உணவு முறையின் சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பு மற்றும் வள திறனற்ற தன்மையை பெருமளவில் குறைப்பதே எங்கள் நோக்கம்.

எங்கள் நோக்கம் ஏற்கனவே சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஒரு அருமையான மாற்றீட்டை வழங்குவதல்ல, மாறாக தவிர்க்கமுடியாத சுவையான, சத்தான மற்றும் மலிவு விலையில் இறைச்சி, மீன் மற்றும் பால் உணவுகளை சர்வவல்லவர்களுக்கு உருவாக்குவது.

இன்றைய விலங்கு-பெறப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு இறைச்சி பிரியர்கள் விரும்பும் உணவுகளை உருவாக்குவதும், மீதமுள்ளவற்றைச் செய்ய சந்தையை அனுமதிப்பதும் மட்டுமே நாம் பிரச்சினையை தீர்க்க முடியும். இந்த சிக்கல் எப்படி, ஏன் மிகவும் அவசரமானது மற்றும் எங்கள் தீர்வு பற்றிய கூடுதல் தகவல்களை நீங்கள் காணலாம் இங்கே .

கே: ஆகவே, இருக்கும் மனித சுவைகளை பூர்த்தி செய்வதே குறிக்கோள், அவற்றை மாற்றுவதல்லவா?

பாட்: ஆமாம், மக்கள் தங்கள் உணவை மாற்றிக்கொள்ள அல்லது பிரியமான உணவுகளை தூய்மைப்படுத்தச் சொல்வது பிரச்சினையை தீர்க்கப்போவதில்லை. அவற்றை திருப்திப்படுத்த குறைந்த அழிவுகரமான வழியைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால் மனித சுவை ஒரு பிரச்சினை அல்ல.

பூமியில் மிகவும் அழிவுகரமான தொழில்நுட்பத்தை மாற்றுவதற்கான சிறந்த வழி, விலங்குகளால் பெறப்பட்ட இறைச்சி, மீன் மற்றும் பால் உணவுகளுக்கு எதிராக சந்தையில் வெற்றிகரமாக போட்டியிடக்கூடிய உணவுகளை உருவாக்குவதே, அதிக இன்பத்தையும் மதிப்பையும் வழங்குவதன் மூலம், சுற்றுச்சூழலின் ஒரு சிறிய பகுதியுடன் தாக்கம்.

கே: சிறந்த நிறுவனர் / தலைமை நிர்வாக அதிகாரிகளுடன் நான் தொடர்புபடுத்தும் ஆனால் சைவ பர்கர்கள் அல்லது கல்வியாளர்களுடன் அல்ல, செயல்திறன் குறித்த விவரம் மற்றும் ஆர்வம் குறித்து நான் கவனம் செலுத்துகிறேன். நீங்கள் ஏற்கனவே அதை வைத்திருக்கிறீர்களா அல்லது திட்டத்தில் ஏதாவது அதை வெளியே கொண்டு வந்தீர்களா?

பாட்: பல விஞ்ஞானிகளைப் போலவே, நான் எப்போதும் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய மிக சவாலான மற்றும் முக்கியமான பிரச்சினைகளில் பணியாற்ற விரும்புகிறேன். எனக்கு ஸ்டான்போர்டில் உலகின் மிகச் சிறந்த வேலை இருந்தது; நான் ஒருபோதும் வெளியேற விரும்பவில்லை.

எவ்வாறாயினும், நமது கிரகத்திற்கு அச்சுறுத்தல் அவசரமானது மற்றும் கடுமையானது, மேலும் விலங்குகளை உணவு உற்பத்தி தொழில்நுட்பமாகப் பயன்படுத்துவது கிரகத்தின் மிகவும் அழிவுகரமான தொழில்நுட்பமாகும். இந்த திட்டத்தை உலக அளவில் வேறு யாரும் தீர்க்க முயற்சிக்காததால் நான் இந்த திட்டத்தை 2011 இல் தொடங்கினேன்.

இம்பாசிபிள் உணவுகளைத் தொடங்குவதே ஒரே பொறுப்பு மற்றும் நெறிமுறை தேர்வு.