உணவகம் திறக்க வேண்டுமா? நீங்கள் தனியாக இல்லை: கிட்டத்தட்ட எல்லா பெரியவர்களில் பாதி ஒரு கட்டத்தில் உணவகத் துறையில் பணியாற்றியிருக்கிறார்கள், 46 சதவீத உணவக ஊழியர்கள் ஒருநாள் ஒரு உணவகத்தை சொந்தமாக்க விரும்புகிறார்கள் என்று கூறுகிறார்கள்.
ஒரு வெற்றிகரமான உணவகத்தைத் தொடங்குவது ஒரு பொதுவான தொழில் முனைவோர் கனவு.
தோல்வியுற்ற ஒரு உணவகத்தைத் தொடங்குதல் - கிட்டத்தட்ட முதல் 20 சதவீதம் நெருங்கியது முதல் வருடத்திற்குள் - இல்லை.
அதனால்தான் கேட்டேன் வில் மல்னாட்டி , இணை உரிமையாளர் புல் , ஆர்வமுள்ள உணவகங்களுக்கான உதவிக்குறிப்புகளுக்காக NYC, போஸ்டன், பாங்காக் மற்றும் துபாயில் உள்ள இடங்களைக் கொண்ட ஒரு ஸ்பானிஷ் தபாஸ் உணவகம் (NYC இருப்பிடம் தற்போது அதன் ஐந்தாண்டு நிறைவைக் கொண்டாடுகிறது).
வில் அவரது உணவக தொழில் அறிவு மூலம் நேர்மையாக வருகிறது. வளர்ந்து வரும் அவர், தனது குடும்பத்தின் 50-இட ஆழமான டிஷ் பீஸ்ஸா சங்கிலியில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வேலையும் செய்தார், லூ மல்னாட்டிஸ் . பின்னர் அவர் கார்னலில் இருந்து ஹோட்டல் நிர்வாகப் பட்டம் பெற்றார், சிகாகோ மற்றும் நியூயார்க்கில் உணவகங்களை நிர்வகித்தார், பின்னர் நியூயார்க் நகரில் டோரோவைத் திறக்க ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற சமையல்காரர்களான கென் ஓரிங்கர் மற்றும் ஜேமி பிஸ்ஸொன்னெட் ஆகியோருடன் கூட்டுசேர்ந்தார்.
எனவே ஆமாம்: ஒரு வெற்றிகரமான உணவகத்தைத் தொடங்குவது பற்றி கொஞ்சம் தெரியும்.
வெற்றிகரமான உணவக வணிகத்தை உருவாக்குவது பற்றி வில் தனது சொந்த வார்த்தைகளில் கூறுவது இங்கே:
1. நீங்கள் எங்கு மூலைகளை வெட்டலாம், எங்கு முடியாது என்று தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.
உங்கள் உணவகத்தைத் திறக்க முடிந்தவரை சிறிய மூலதனத்தைப் பயன்படுத்த முயற்சி செய்யுங்கள் என்று ஏராளமானோர் கூறுகிறார்கள். இது நல்ல ஆலோசனை, ஆனால் நீங்கள் மூலைகளை வெட்டக்கூடிய இடங்கள் இருக்கும்போது, உங்களால் நிச்சயமாக முடியாது.
ஏர் கண்டிஷனிங், குளியலறைகள், விருந்தினர்களுக்கு வசதியாக இருக்கும் உள்கட்டமைப்பு என்று வரும்போது, நீங்கள் வெறுமனே மூலைகளை வெட்ட முடியாது. நீங்கள் நீண்ட காலம் நீடித்தால், அதற்கு நீங்கள் பணம் செலுத்துவீர்கள்.
2. தகுதியற்றவர்களை வேலைக்கு அமர்த்த வேண்டாம்.
குறைந்த தகுதி வாய்ந்தவர்களை நீங்கள் பணியமர்த்த விரும்பவில்லை என்றாலும் - சில சந்தர்ப்பங்களில் உங்களால் முடியும் என்றாலும், அனுபவமற்றவர்களை சிறந்த மனப்பான்மையுடன் வளர்க்க முடியும் என்பதால் - அதிக தகுதி வாய்ந்தவர்களை வேலைக்கு அமர்த்த வேண்டாம். அவர்கள் வளர இடம் இல்லையென்றால் அவர்கள் உங்களுடன் மிக நீண்ட காலம் இருக்க மாட்டார்கள்.
எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க மேலாளரை ஒரு சிறந்த விண்ணப்பத்துடன் பணியமர்த்தினால், அவள் அடையக்கூடிய மிக உயர்ந்த நிலை பொது மேலாளராக இருந்தால், அவள் விரைவில் சலிப்படைவாள்.
உங்களுடன் வளர விரும்பும் நபர்களை வேலைக்கு அமர்த்துவதே உங்கள் குறிக்கோள் - உங்கள் வளர்ச்சி யாருக்கு தெரியும் என்பது சாத்தியங்களை உருவாக்கும் அவர்களுக்கு வளர்வதற்கு.
3. உங்கள் உணவகத்திற்கு வரும் ஒவ்வொரு நபரும் முக்கியம்: அவர்கள் ஒரு வாடிக்கையாளர் என்பதால் மட்டுமல்ல, ஏனென்றால் ... உங்களுக்கு ஒருபோதும் தெரியாது.
வெளிப்படையாக ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளரும் முக்கியம். ஆனால் சிலர் உங்கள் உணவகத்தின் வெற்றிக்கு முக்கியமாக மாறலாம்.
உதாரணமாக, நான் ஒரு நபரைச் சந்தித்தேன், ஏனென்றால் அவருடைய அட்டவணைக்கு வணக்கம் சொல்வதை நான் நிறுத்தினேன். நிகழ்வு விற்பனையில் அவர் ஆயிரக்கணக்கான டாலர்களைக் கொண்டு வந்ததால் அது ஒரு தோற்றத்தை ஏற்படுத்தியது. அது எடுத்ததெல்லாம் ஒரு இணைப்பு: அவர் என்னைச் சந்தித்தார், எனது வணிக அட்டை வைத்திருந்தார், எனது நேரடி வரியைக் கொண்டிருந்தார் - அவருக்குத் தேவைப்படும்போது அவர் என்னை அடைய முடியும்.
மற்றொரு நபர் நான் பட்டியில் ஹலோ சொன்னேன், ஏனென்றால் நான் அவரை முன்பு உணவகத்தில் பார்த்தேன், 'துபாயில் ஒரு உணவகத்தைத் திறக்க நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா?' இப்போது, அவர் காரணமாக, துபாயில் எங்களுக்கு ஒரு இடம் உள்ளது.
நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய ஒருவரை எல்லோருக்கும் தெரியும், ஆனால் அந்த முதல் நபரை நீங்கள் அறிந்துகொள்வதன் மூலம் செயல்முறை தொடங்குகிறது.
அதாவது ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளருக்கும் அவர்கள் முக்கியமானவர்கள் போல நடந்துகொள்வது. ஏனென்றால் அவை.
4. உங்கள் பிராண்டைத் தனித்து நிற்கும் சிறிய தொடுதல்களை வைக்கவும்.
நானும் என் மனைவியும் எங்கள் தேனிலவுக்கு இத்தாலியில் இருந்தபோது நாங்கள் ஒரு சிறிய அக்கம் பக்கத்து உணவகத்தில் கதவைத் திறந்தோம். நாங்கள் எங்கள் மேஜைக்கு நடந்து செல்லும்போது புரோசெக்கோவின் சிறிய கண்ணாடிகள் வழங்கப்பட்டன. அங்குள்ளவர்கள் ஒரு தொடர்பை ஏற்படுத்தினர், எங்களுக்கு முக்கியத்துவம் வாய்ந்த வகையில் எங்களை வரவேற்றனர்.
பின்னர் நான் மேலாளருடன் பேசியபோது, 'நீங்கள் புரோசெக்கோவுக்கு எவ்வளவு செலவு செய்கிறீர்கள்?' அவர் ஒரு இரவில் 30 பாட்டில்கள் வழியாக செல்கிறார் - மேலும் இது 10 மடங்கு முதலீட்டிற்கு மதிப்புள்ளது என்றார்.
உங்கள் உணவகத்தில் இது போன்ற சிறிய தொடுதல்களை இணைக்க முயற்சிக்கவும். அவர்கள் நீண்ட தூரம் செல்கிறார்கள்.
5. உங்களை பெரிதாக எடுத்துக் கொள்ளாதீர்கள்.
ஒரு தரம் மற்றும் சேவை கண்ணோட்டத்தில், நிச்சயமாக உங்களை தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஆனால் எடுக்க வேண்டாம் நீங்களே மிகவும் தீவிரமாக. மிகவும் கட்டமைக்கப்பட்டதாகவோ அல்லது மிகவும் இறுக்கமாகவோ இருக்க வேண்டாம். நீங்கள் எவ்வளவு தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கிறீர்களோ, உங்கள் விருந்தினர்கள் மிகவும் வேடிக்கையாக இருப்பார்கள், மேலும் அவர்களுக்கு உண்மையான அனுபவம் கிடைக்கும்.
உதாரணமாக, நாங்கள் ஒரு கட்சி உணவகம் என்று நாங்கள் அழைக்கவில்லை, ஆனால் எப்போதாவது நாங்கள் இரவு உணவிற்கு நடுவில் ஒரு பெரோனை வெளியே இழுக்கிறோம். (ஒரு பெர்ரான் என்பது ஒரு ஸ்பானிஷ் ஒயின் குடம், இது உங்கள் வாயில் நேரடியாக மதுவை ஊற்றுகிறது.) பெர்ரான் போதுவெளியே வருகிறது, மக்கள் பாராட்டுகிறார்கள் - இது ஒரு கரிம சக்தியைத் தூண்டுகிறது, அது 'ஏய், நாங்கள் வேடிக்கையாக இருக்கப் போகிறோம்.'
கரிம ஆற்றல் மற்றும் வேடிக்கையான உணர்வும் உங்களை அனுமதிக்கிறது ...
நோரா ஓ'டோனல் எவ்வளவு உயரம்
6. உங்கள் அணியை நிம்மதியாக உணரவும்.
உங்கள் ஊழியர்கள் நிம்மதியாக உணரும்போது, அவர்கள் சிறந்த சேவையை வழங்குகிறார்கள். ஆனால் இல்லை கூட எளிதாக, நிச்சயமாக.
உங்கள் ஊழியர்களை தொழில் ரீதியாக இருக்க அனுமதிக்கும் அந்த சமநிலையைக் கண்டறியவும்.
7. ஒவ்வொரு சிறிய வெற்றியையும் கொண்டாடுங்கள்.
சில நேரங்களில், குறிப்பாக ஒரு உணவகம் சில பெரிய விருதுகளை வென்றிருக்கும்போது, ஒட்டுமொத்த உணவகத்திற்கும் ஒரு சிறிய புன்னகையைப் பெறுவது மற்றும் சிறிய வெற்றிகளைப் புறக்கணிக்கத் தொடங்குவது எளிது.
கூடுதலாக, தவறாக நடந்த விஷயங்களில் கவனம் செலுத்துவது எளிது.
ஒவ்வொரு வெற்றியும் கொண்டாடப்பட வேண்டும். ஓப்பன்டேபிள் முதல் யெல்ப் வரை வாராந்திர மதிப்புரைகளை நாங்கள் அனுப்புகிறோம்! டிரிப் அட்வைசருக்கு, 5 நட்சத்திரங்கள், 4 நட்சத்திரங்கள் போன்றவை எத்தனை ஏற்பாடு செய்தன என்பதோடு ஏற்பாடு செய்துள்ளோம்.
எல்லா 5 நட்சத்திர மதிப்புரைகளையும் நீங்கள் பெறும்போது, வழக்கம் போல் வணிகமாக இருக்க வேண்டாம். கொண்டாடுங்கள். அதை சாத்தியமாக்கும் மக்களுக்கு வாழ்த்துக்கள்.
இது போன்ற சிறிய விஷயங்கள் உங்கள் அணியை உற்சாகப்படுத்துகின்றன. மக்கள் பகிரங்கமாக பாராட்டப்படும் இடத்தில் மக்கள் வேலை செய்வதை ரசிக்கிறார்கள் - அந்த சூழ்நிலை நிச்சயமாக உங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு பரவுகிறது.
8. மிக விரைவாக நகர முயற்சிக்க வேண்டாம்.
டோரோவை பாஸ்டனில் இருந்து நியூயார்க்கிற்கு அழைத்துச் செல்ல விரும்புகிறோம் என்று எங்களுக்குத் தெரியும்: எங்களுக்கு ஒரு பெரிய தளம், பெரிய குரல் மற்றும் பிராண்டை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது.
அதையும் மீறி, உள்நாட்டிலும் சர்வதேச அளவிலும் விரிவாக்க வாய்ப்புகளை ஆராய்வதே எங்கள் குறிக்கோள். ஆனால் நாம் மிக வேகமாக வளர விரும்பவில்லை. நீங்கள் செய்யும்போது உங்கள் அணியைத் தொடர முடியாது, மேலும் உங்கள் பிராண்டை வலுவாக மாற்றுவதற்குப் பதிலாக அதைக் குறைக்கிறீர்கள். விரைவான விரிவாக்கம் பிராண்டின் எந்த பகுதியையும் அழிக்க அனுமதிக்க மறுப்பதால் நாங்கள் மிக வேகமாக நகர மாட்டோம்.
நீங்கள் புதிய வாய்ப்புகளைத் தொடரும்போது, உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சிந்தித்துப் பாருங்கள். சில நேரங்களில் உங்கள் கால்களை இழுப்பது சரியானது. சில நேரங்களில் நாங்கள் சற்று மெதுவாக நகர்ந்தோம், ஒரு ஒப்பந்தம் நடக்கவில்லை - திரும்பிப் பார்த்தால், நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைகிறோம்.
9. ஒரு உணவகம் ஒரு வணிகம் என்பதை ஒருபோதும் மறந்துவிடாதீர்கள், ஆனால் இறுதியில், இது உணவைப் பற்றியது.
நாங்கள் 15 வது தெரு மற்றும் மேற்கு பக்க நெடுஞ்சாலையில் எங்கள் நியூயார்க் இருப்பிடத்தைத் திறந்தோம்; அடிப்படையில் அது எந்த மனிதனின் நிலமும் அல்ல. எங்களை அடைய கால் போக்குவரத்து ஒரு பிஸியான நெடுஞ்சாலையை கடக்க வேண்டியிருந்தது.
நாங்கள் இருப்பிடத்தைத் தேர்வுசெய்தபோது, அந்த பகுதி ஒரு அக்கம் போல் உணரப்படுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, அலுவலகங்கள் அல்லது கட்டிடங்கள் இருப்பதற்கு முன்பே மக்களை எங்கள் வீட்டுக்கு அழைத்துச் செல்லும் என்று எங்களுக்குத் தெரியும் ... எனவே நாங்கள் இருந்தது உணவு முதல் இடமாக இருக்க வேண்டும். மக்கள் தங்கள் வழியிலிருந்து வெளியேற நாம் உணவுப் பக்கத்தில் நம்பமுடியாதவர்களாக இருக்க வேண்டும்.
அதனால்தான் எங்கள் ஐந்தாண்டு ஆண்டு நிறைவு மிகவும் முக்கியமானது: எங்கள் உணவு எவ்வளவு பெரியது என்பதை மக்களுக்குத் தெரியுமா என்பதை உறுதிப்படுத்த நாங்கள் போராட வேண்டியிருந்தது.
10. மற்ற உணவக உரிமையாளர்களிடம் ஆலோசனை கேட்க பயப்பட வேண்டாம்.
ஒவ்வொரு உணவகத்திற்கும் இருண்ட நாட்கள் உள்ளன. உண்மையில், இது முதல் ஆகஸ்ட் மாதம் என்று நான் நினைக்கவில்லை, 'ஆஹா, நாங்கள் மெதுவாக இருக்கிறோம். எங்களுக்கு ஒரு பெரிய செப்டம்பர் இல்லையென்றால் நாங்கள் சிக்கலில் இருக்கலாம். '
நான் மற்ற உணவகங்களுடன் பேசும்போது, அவர்களிடமும் இதே போன்ற கதைகள் உள்ளன. ஆனால் மக்கள் அவற்றை அரிதாகவே பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள்.
நான் இளமையாக இருந்தபோது, மற்றவர்களின் அனுபவங்களிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளும் வாய்ப்பைப் பெற, அந்த உரையாடல்களை நான் விரும்பியிருப்பேன்.
அதைச் செய்தவர்களுடன் பேச உங்கள் வழியிலிருந்து வெளியேறுங்கள். இரண்டு வருடங்கள், ஐந்து ஆண்டுகள் வரை செய்தவர்களுடன் பேசுங்கள். அவர்கள் கற்றுக்கொண்டதைக் கேளுங்கள். நீங்கள் எதிர்பார்ப்பது போல. எதைப் பார்க்க வேண்டும் என்று கேளுங்கள்.
பின்னர், இது உங்கள் முறை, உங்கள் அறிவில் சிலவற்றை அனுப்பவும், ஏனென்றால் வணிகம் இயல்பாகவே போட்டித்தன்மையுடன் இருக்கும்போது, நாங்கள் இன்னும் ஒருவருக்கொருவர் கவனிக்க வேண்டும்.
